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糯米善变,它常常以不同姿态,周旋于各种场合之中。端午节这几天它是粽子,到了过年时它会变成八宝饭,元宵节它是元宵、汤圆,清明节又成了青团。这个黏糊糊的家伙,总能找到最合时宜的存在方式,强行蹭各大节日的热度。热闹过后,还藏身大街小巷,勾引着大江南北的吃货们。


细究起来,糯米讨喜的独特口感来自于淀粉含量的不同。糯米内几乎全部为支链淀粉,而大米主要为直链淀粉构成,支链淀粉含量仅占三成左右。同样由单糖组成,支链淀粉是紧密的树枝型结构,而直链淀粉就是一条直线。支链淀粉像树杈一样的结构能够彼此交错连接,粘性就远远大于直链。


除了糯米本身的性状,糯稻分布范围也是影响它江湖地位的重要原因。南稻北麦,是中国农作物分布最基础的特点之一。糯稻无疑在南方更加常见。一百年前,浙江省就已经培育出超过130个糯稻品种。在广西、贵州的乡村,一个村子里就流行几十个不同品种的糯稻。中国人可谓是种稻种到了极致。


最了解糯稻的当属云贵地区的居民。这一带多山地,耕地有限,所以人们大多开辟梯田进行耕作。糯稻生长期长,非常适合稻-鸭-鱼、稻-鱼的生产方式,可以充分利用有限的土地。而且糯米营养丰富,能迅速补充体力,更扛饿,所以糯稻霸占了大山里的餐桌。


本期的微食疗,小编推荐一道温州朋友心心念念的家乡美食“温州糯米饭”,大家也来试试看吧!


用料:


糯米200g、油条1根、猪肉末200-250g(肥瘦比例2:8)干香菇7-8朵、肉松10g、料酒30ml、生抽25ml、老抽5ml、盐、白糖、色拉油、葱、姜


做法:


猪肉剁成肉末或绞成肉末。


糯米提前浸泡、干香菇用温水涨发透。


涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用。


锅里加入油,煸香葱白段、姜片。


加入香菇丁炒香。


加入肉末,加盐、白糖煸炒至肉末变白,然后加入料酒、生抽、


加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸,撇去浮末转小火烧至肉末成熟


肉末全熟后再小火焖15-20分钟,中间要补充水分。


将糯米沥掉水分入锅蒸熟、保温。


油条入锅复炸变脆后切碎备用。


取适量蒸好的糯米饭入碗中,最后浇上肉末汤,撒上油条碎、肉松和葱花即可。


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